Брынза в домашних условиях рецепт с закваской

Рецепт брынзы

Брынза — это разновидность мягкого рассольного сыра. Она популярна в Болгарии, Молдове, в южных районах Украины. Оказывается, ее несложно приготовить и дома.

Иногда спорят, из какого молока можно делать брынзу. Есть яростные сторонники того, что настоящая брынза делается только из овечьего молока, все остальное, мол, что угодно, но не брынза. Думаю, найдется немало сторонников козьего и коровьего молока.

Просто, как отличается по вкусу и составу молоко этих животных, так будет отличаться по вкусу и брынза, приготовленная из них.

Рецепт брынзы

Брынзу изобрели кочевники, которые путешествуя, перевозили молоко в бурдюках, изготовленных из высушенных желудков телят. Приготовить брынзу в домашних условиях несложно. Нужно только знать несколько простых правил.

И самое, главное, вы точно должны знать, продукт какого вкуса хотите получить. Высокая концентрация соли в рассоле и в самом сыре дает возможность для его длительного хранения.

Я тоже большая поклонница острой овечьей брынзы.

Брынза в домашних условиях. Рецепт

Увы, нравится такая специфическая брынза только мне. Однако, знаю очень много любителей молодой сладкой брынзы. Обычно очень нравится детям. Если уверены в продавце, — применяем без предварительной подготовки, если есть сомнения — пастеризуйте. Если у кого —то есть такой опыт, поделитесь им в комментариях.

Купить его не составляет проблем, продается в любой аптеке. Единственно, что хотелось бы отметить. Так вот, на это количества, беру закваску на кончике чайной ложечки. На фото видно все содержимое упаковки с закваской. Вот его нужно разделить приблизительно на 10-12 частей и каждую часть брать на 3 л молока.

Молоко нагреть до 33-35 градусов. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут. За это время должен образоваться довольно плотный сгусток. Потом, по мере просаливания, выделится еще 70-80 г сыворотки.

Брынза в домашних условиях

Если успеет, конечно, и ее не съедят раньше. Нарезаем брынзу кусочками, отправляем в рассол и выдерживаем 10-12 дней для созревания. Я немного отступаю от правил и храню брынзу в холодильнике без рассола, предварительно обсыпав солью только не йодированной. Накрываю крышкой или помещаю под пищевую пленку. Перед употреблением брынзу можно промыть от соли чистой водой.

Позже ее нужно посолить и хранить в прохладном месте в рассоле или без него. Кстати, приготовление брынзы довольно схоже с приготовлением осетинского сыра. Говорю не просто так, мы скоро будем делать осетинские пироги. Не пропустите, кто хочет научиться. Что еще можно сказать о домашней брынзе? Это очень вкусно, с ее помощью вы сможете познакомиться со множеством новых блюд.

Хорошо уживается с ней и ароматный тмин. Главное, чтобы вам нравилось.

Как приготовить брынзу в домашних условиях (или болгарская чудо-закваска «мая за сирене»).

Отвечаю — это моя домашняя брынза с добавлением парики на этапе первого сливания сыворотки, т. На фото она еще очень свежая, чуть чуть я ее недопрессовала. Потом хотела исправиться , а ее уже почти съели.

Брынза в домашних условиях

Конечно, вкус ее будет другим. Ну, вот мы и узнали, что приготовление домашней брынзы, вовсе не такое сложное и трудоемкое занятие. И, конечно, если еще не успели, подпишитесь на обновления блога!