Медовуха в домашних условиях рецепт с дрожжами

Домашняя медовуха двумя правильными способами

Технология приготовления медовухи в домашних условиях

Как сварить медовуху в домашних условиях? Чтобы поставить медовуху, нам потребуется главный ингредиент — мед и некоторые вспомогательные компоненты: Выбираем мед Разные сорта меда, обладающие разными вкусовыми оттенками, в каждом случае могут придать медовухе индивидуальные вкусовые качества. И начинающего медовара наверняка волнует вопрос, мед какого качества и какого сорта нужно использовать при приготовлении медовухи.

Ведь вполне резонно предположить, что вкус и аромат напитка из меда напрямую зависят от этих параметров. И если используемый продукт окажется некачественным, то в процессе сбраживания напиток может приобрести неприятный вкус и запах.

Считается, что для приготовления медовухи больше всего подходят светлые сорта меда, например, липовый, акациевый, клеверный или рапсовый мед. Напиток, приготовленный из этих сортов, получается светлым и прозрачным. Однако темный ароматный со своеобразной горчинкой гречишный или дягилевый мед может вполне составить конкуренцию более светлым сортам. Напиток на этих медах получается терпким и насыщенным.

Медовуха в домашних условиях

Если вы не пасечник, мед для приготовления медовухи, естественно, нужно купить. При этом обращайте внимание на его консистенцию. Если весной вам предлагают не засахаренный жидкий мед, стоит задуматься, потому как в это время мед может стать жидким, только если его таким сделает продавец, к примеру, разогрев на водяной бане.

Либо вам предлагают подделку — сахарный суррогат. Хотя, справедливости ради стоит сказать, что есть некоторые сорта меда, которые не засахариваются и всегда жидкие. Например, мед из белой акации, вереска. Натуральный мед — ароматный почти все сорта меда. Но запах отсутствует, если это фальсифицированный мед к примеру, приготовленный с добавлением сахара, который убивает все запахи. Хороший мед пениться не должен. Если он пенится сам по себе — это свидетельство либо низкого качества и потери продуктом своих бактерицидных свойств из-за нагревания или разбавления водой, либо того, что мед забродил.

И все-таки, несмотря на сбраживание, прокисший, забродивший мед — не лучший продукт для приготовления качественной медовухи хотя если других вариантов нет, можно воспользоваться и таким медом , потому что в прокисшем меде уже есть медовый уксус, который сохранится в некотором количестве и в будущем напитке после процесса брожения. Степень жесткости воды — фактор немаловажный. Процесс брожения идет интенсивнее в мягкой воде, в которой к тому же содержится меньше примесей, которые не испортят вкус медовухи.

Не менее важны при приготовлении сусла пропорции воды и меда. Рекомендуемое соотношение меда и воды: Дрожжи Для приготовления медовухи можно использовать любые дрожжи: Главное требование — они должны быть свежими и хорошего качества. Знатоки советуют использовать пивные или винные дрожжи хлебопекарные дрожжи также эффективны, но могут придавать напитку запах и вкус бражки.

Это может быть закваска из измельченных ягод и фруктов, хмель, перга, черный ржаной хлеб, разваренное зерно. Другие ингредиенты Для лучшего вкуса и аромата в медовухе часто используются фруктовые и ягодные добавки, специи и приправы.

За счет этого можно получить неограниченное количество разных видов напитка. Хорошо сочетаются со вкусом меда корочки апельсинов, лимонов, сок из ягод и фруктов, имбирь, гвоздика и корица, перец черный, мята и тимьян, сухофрукты инжир, курага и изюм.

Если захочется увеличить крепость готовой медовухи, в нее можно добавить немного спирта или водки двух столовых ложек достаточно на литр медовухи. Секреты приготовления домашней медовухи Технология приготовления медовухи в домашних условиях сводится к нескольким простым действиям: Разводим водой мед и провариваем его непродолжительное время длительная варка убивает медовый аромат и при этом испаряется много воды, которую при необходимости нужно доливать.

Обязательно снимаем образующуюся при варке меда пену и следим, чтобы разогретый мед не попал на огонь. Сироп периодически помешиваем во время варки, чтобы мед не подгорел. Вносим вкусовые добавки при необходимости. В таких условиях дрожжи будут быстро развиваться и сбраживание будет происходить быстрее и эффективнее.

Медовуха в домашних условиях - рецепт приготовления ароматного хмельного питья

Особое внимание уделяем посуде, в которой будет происходить брожение. Это должна быть чистая емкость с не герметично закрывающейся крышкой или стеклянная бутыль, банка.

Процесс брожения Процесс брожения чрезвычайно важный этап в изготовлении качественной домашней медовухи. Дрожжи, вступая в контакт с сахарами, которые содержатся в меде, начинают бурно разрастаться в теплой и влажной среде, выделяя при этом газ и спирт. И, хотя газ частично улетучивается, напиток становится слегка газированным. Спирт же присутствует в медовухе и придает ей определенную крепость. Собственно в этом и заключается процесс сбраживания.

Во время брожения процесс обычно длится 4-6 дней емкость с будущим напитком должна быть закрыта не плотно. Иногда ее закрывают куском ткани. Но чаще всего всего через крышку банки бутыли делают газоотвод тонкий шланг вставляется одним концом в емкость над поверхностью медовухи, другим же концом опускается в сосуд с водой.

Можно воспользоваться посудой с готовым гидрозатвором или обычной резиновой перчаткой. Брожение происходит бурно, сусло при этом мутнеет, шипит и выделяет спирт. Постепенно бурлящая и мутная медовуха становится спокойнее и светлее, в процессе уничтожения образовавшимся спиртом дрожжей, которые опускаются на дно емкости. Чтобы понять, закончился ли процесс брожения, к жидкости нужно поднести зажженную спичку. Если пламя не гаснет, значит брожение завершено иначе выделяющийся в процессе брожения углекислый газ затушил бы спичку.

Медовуха, приготовленная таким способом, особой крепостью не отличается. Обычно это 5-6 градусов. Срок настаивания медовухи зависит от способа приготовления и рецепта. В среднем пяти дней бывает достаточно, чтобы медовуха перебродила. Поначалу напиток выглядит не очень эстетично: Чтобы напиток дозрел, окончательно перестал бродить и избавился от содержащихся в нем дрожжей, плотно закрытую медовуху нужно поставить в холодное место.

По некоторым рецептам медовуху выдерживают до месяца, по другим — три, четыре, пять, шесть месяцев, год. Понятно, что медовуха от этого только выигрывает. Напиток становится ароматнее, крепче, становится не таким игристым. За это время и мед, и ягоды если они были добавлены полностью отдают полезные свойства медовухе. Фильтрация и разлив Этот этап завершает процесс приготовления медовухи, которую осторожно переливают в другую посуду, чтобы не разболтать осадок на дне, процедив, например, через несколько слоев марли.

Готовую медовуху разливают в бутылки или банки, плотно закрывают и переносят для хранения в подвал, погреб или холодильник. Как хранить домашнюю медовуху?

Хранить медовый напиток лучше всего в традиционных дубовых бочках. Но это не всегда возможно. Поэтому можно обойтись емкостью, которая более доступна, к примеру, обычной стеклянной бутылкой или банкой. Не рекомендуется использовать для хранения медовухи металлические емкости, можно но также нежелательно хранить напиток в пластиковых бутылках.

Хранить медовуху лучше всего в прохладном темном месте погреб, холодильник. В таких условиях медовуха может не портиться несколько лет, сохраняя вкус слабого шампанского. Но при замораживании напиток может утратить свои качества. Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях Попробовать сварить медовуху в домашних условиях можно по известным старинным или разнообразным современным рецептам.

Вот только некоторые из них.