Рецепт скумбрии горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Как замариновать скумбрию для копчения

Это идеальная рыба для копчения, мясо жирное, вкусное и косточек мало. Коптильни для копчения скумбрии горячим способом В домашних условиях используют любые коптилки горячего копчения. Если нет переносной коптильни, можно купить специальные пакеты для горячего копчения экспресс коптильни.

Копчение скумбрии в горячей коптильне

Удобно готовить в квартире духовке , на костре. Холодное копчение скумбрии процесс длительный, коптильня должна быть большой и, как правило, стационарной. Как вариант, можно закоптить скумбрию жидким дымом.

Скумбрия горячего копчения в коптильне – Рецепт приготовления

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения Собственно рецепт горячего копчения скумбрии довольно простой, главное соблюдение температурного режима и время приготовления. Рыбка без чешуи, большой жар под коптильней и скумбрия пересохнет, шкурка трескается, чернеет. Как подготовить скумбрию к копчению Перед копчением тушки потрошат, разрез лучше делать немного выше брюшка, а голову отрезать или удалить жабры горечь.

Хребет промыть до полного удаления крови и засолить рыбешку сухим способом либо маринаде.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в коптильне

На полукилограмовую скумбрию берут примерно столовую ложку соли с горкой. Промывать после засолки необязательно, достаточно протереть. Тушки необходимо провялить для удаления влаги, на хорошем ветре рыбешка сохнет около часа.

Можно коптить на ольхе, рябине без коры , иве, акации, облепихе…. На щепки желательно поставить поддон, чтобы капающие соки не придали рыбке горький привкус. Процесс копчения скумбрии Сначала коптильню устанавливают над огнём, когда появится белый дымок вставляют решетку со скумбрией.

В маленькой коптильне обязательно нужно выпустить влагу.

Как коптить скумбрию

Через десять минут снимите коптилку с огня и приоткройте, иначе рыбка сварится, а кожица лопнет. Появление прозрачного пара при горячем копчении указывает, что скумбрия готова. Достаем решетку с рыбкой и заливаясь слюнями ждем пока остынет.

Скумбрия горячего копчения