Жюльен из курицы с грибами рецепт в формочках

Рецепт приготовления жюльена Окорочка моем, кладем в кастрюлю с кипящей водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену, кладем очищенную целую луковицу и варим при слабом кипении 40-50 минут.

Жюльен (жульен) с курицей и грибами

За 15 минут до готовности, кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Готовые окорочка вынимаем из бульона и остужаем. Мясо отделяем от костей и нарезаем соломкой.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Грибы перебираем, чистим, моем, крупные разрезаем и отвариваем в течении 10 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг и нарезаем небольшими кусочками. Лесные грибы отваривать не обязательно. Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны.

Жульен с курицей и грибами в духовке

В сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем грибы, солим и обжариваем до испарения жидкости. Когда жидкость испарится, добавляем кусочек сливочного масла и обжариваем 6-8 минут, периодически помешивая. Перекладываем грибы в миску. Масла должно быть довольно много, чтобы лук медленно томился. Добавляем соль, перец и обжариваем лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Снимаем сковороду с огня. Лук в жюльене играет важную роль. По весу лука берется примерно столько же, сколько и курицы. К обжаренному луку добавляем грибы, курицу и перемешиваем. Жарим еще 5-8 минут. Добавляем 0,5 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешиваем и выключаем огонь. Лучше предварительно обжарить муку на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Добавляем в жюльен сметану или сливки, перемешиваем и возвращаем сковороду на слабый огонь.

Доводим до кипения и готовим 1-2 минуты, помешивая. Жюльен с курицей и грибами солим и перчим, по вкусу. Раскладываем по кокотницам или порционным керамическим формочкам. Густо посыпаем тертым сыром. Равномерно распределяем тертый сыр сверху формочки, посыпаем немного паприки и ставим все формочки на поднос для приготовления. Жюльен в формочках запекаем в духовке 5-10 минут до слегка золотистого цвета и расплавления сыра, покрывающего верхнюю часть формочек.

Подаем жюльен с курицей и грибами горячим. Делается это для ускорения приготовления и нежной консистенции. Это уже гораздо позже жюльеном стали называть блюдо из грибов, запеченных в сливках или соусе Бешамель.

Большое значение на формирование названия сыграл именно способ нарезки основных ингредиентов. В старой французкой кухне жюльенов в помине не было, а вот в русских учебниках кулинарии такое название, как раз таки, изредка встречалось, означая тонкий способ нарезки, но не овощей, а грибов и мяса, и, как правило, приготовленных в сметане.

То есть жюльен - это блюдо совсем не французское, как многие думают... Если во Франции вы захотите жюльена, спрашивайте грибы с курицей и соусом Бешамель, приготовленные в кокотнице. К слову сказать, часто это блюдо называют не жюльен, а жульен. Можно было бы возмутиться, что это жуть как неправильно! Даже в википедии нет такого слова, что же вы, дамы и господа, наготовили? Но исходя из того, что жюльен и сам по себе блюдо, нарушающее все кулинарные правила, то называйте как хотите, лишь бы было вкусно: D А вот о соусе для жюльена известно немного больше, нежели о самом жульене.

Это так называемый базовый соус, так что на его основе готовится огромное количество лучших соусов европейской кухни.

Именно этот нежнейший соус придаёт жульену особый сливочный вкус.