Рецепт французский багет в духовке с чесноком

Домашний французский багет

Юльетта Как давно мне хотелось испечь настоящий французский багет! Этот восхитительный длинный хлебушек с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, из которого получаются красивые маленькие бутербродики, и который очень вкусный просто так! Долго я ходила вокруг да около рецептов, всё казалось, что багет в домашних условиях это сложно. Но вот меня попросили приготовить французский луковый суп.

А к нему, как известно, подают гренки из французского же багета с сыром! Но в магазине длинного хлебушка не оказалось, а подавать крутоны из обычного хлеба было бы неаутентично… И вот я решила — раз багета нет в магазине, то я таки испеку я его дома! И оказалось, что испечь домашний багет — совсем несложное дело, а наоборот, очень даже простое и приятное. Вообще, выпекать домашний хлеб — ни с чем не сравнимое приятное занятие! Возиться с тестом для хлеба - таинственней, чем с пирогами и тортами, ощущаешь себя волшебницей и настоящей Хранительницей Домашнего Очага!

Изучив несколько рецептов, я узнала, что багеты бывают разные! Рисовые кто бы мог подумать, что в тесто можно добавлять отварной рис!

Мука, дрожжи, вода, соль и сахар — вот и весь набор ингредиентов, а какой вкусный хлеб получается! В большинстве рецептов для багета берут сухие дрожжи, но, так как я предпочитаю свежие, то сухих у меня попросту не оказалось.

Тогда я хорошенько поискала, и — ура! Причём замешивается необычным способом. Если я привыкла, что свежие дрожжи растираются с сахаром и разводятся водой, то в этом рецепте они крошатся прямо в муку! Это рецепт французского пекаря Ришара Бертине.

Если же у Вас сухие дрожжи, рекомендую испечь багеты по рецепту моей подруги Мари на её сайте: Привожу свой вариант и в скобочках — оригинальный. Берём достаточно большую миску и просеиваем туда всю муку. Мука обогащается кислородом, который нужен дрожжам для хорошего брожения, становится воздушной! А теперь прямо в муку крошим руками свежие прессованные дрожжи, стараясь, чтобы крошки получались помельче.

Багет с зеленью и чесноком

И перетираем пальцами дрожжи с мукой до мелкой пушистой крошки, вроде как мы перетирали муку с маслом для песочного печенья.

Только ещё мельче, чем однороднее, тем лучше, чтобы дрожжи хорошо смешались с мукой. Растёртые дрожжи собираем кучкой на вершине мучной горки. Теперь делаем в муке с дрожжами углубление — вроде как кратер вулкана, - и вливаем туда воду. Вода должна быть хорошо тёплой, но не горячей.

Перемешиваем тесто вначале с помощью вилки. Затем, посыпав стол мукой, выкладываем туда тесто из миски и продолжаем вымешивать на столе. Тут есть несколько важных нюансов: Тесто должно оставаться чуточку липким.

Французский багет в духовке

Не подсыпайте много муки, и тогда багет получится воздушным и мягким! А чтобы тесто не сильно прилипало к рукам и столу, немного смажьте их растительным маслом. Только не перестарайтесь, тонкого слоя вполне достаточно. Я сначала дважды подсыпала на стол понемножку муки, а потом смазала стол маслом, и тесто перестало прилипать, вымешивать было очень приятно.

И ещё важный момент — вымешивать мы будем долго, не менее 15, а лучше — 20 минут. Но это только кажется, что долго. Я привыкла всё время спешить, и сначала подумала, ничего себе, целых 20 минут месить тесто!

Да за это время столько можно сделать! Но вымесить тесто необходимо как следует — тогда оно хорошо поднимется, и хлеб получится пышным и мягким, даже если в нём нет ни яиц, ни масла. И потом, в процессе вымешивания тесто становится однородным, гладким, и даже без подсыпания муки перестаёт прилипать.

Вот, тесто в начале замеса: И через 10 минут: Это оказалось очень приятно — никуда не спешить, месить тёплое, приятное тесто и думать о чём-то, глядя в окно на весенний дождик.

Ведь иногда нам не хватает времени, чтобы просто расслабиться и подумать о чём-то своём — так вот, попробуйте замесить дрожжевое тесто, это отличная релаксация!

Французский багет – рецепт

Через 15-20 минут положим тесто в миску, смазанную растительным маслом, накроем чистым полотенечком и поставим в тёплое место на полтора часа. По прошествии времени тесто подойдёт и начнёт выбираться из миски.

Притрусим стол мукой и вывалим тесто из миски на стол. Просто делим тесто на 3 кусочка если выпекаете полную порцию, то на 4. Из каждого комка теста формируем прямоугольник, растягивая его руками. Прямоугольный корж будет небольшой, меньше листа бумаги А4 — но не переживайте, в процессе формирования багет получится длиной на весь противень. Теперь один край прямоугольника загибаем к центру. Затем второй край точно так же загибаем к середине.

Складываем заготовку пополам то есть, в общем сложности, вчетверо , и защипываем край. А теперь покатаем багет на столе, чтобы получилась колбаска. Старайтесь, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине. Один из багетов я не складывала, а просто свернула тесто рулетом и защипнула краешки.

Уложим первый багет на противень, присыпанный мукой, и сформируем второй и третий хлебушек. Выкладываем их на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, как раз три штучки поместились. Накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчаса. Я включила духовку на 50С, чтобы разогревалась, открыла дверцу, а противень с багетами поставила на верх плиты. Через четверть часа то есть за 15 минут до того, как Вы поставите багеты в духовку , делаем на них диагональные надрезы — острым ножиком наискосок.

Снова накрываем полотенцем, а духовка пусть разогревается до 200-220С. Теперь ещё один нюанс от другого французского кулинара, шефа Laszlo Gyomrey не нашла транскрипции, поэтому привожу имя в оригинале. Этим советом поделилась Мари, огромное спасибо! Иначе мои багеты получились бы неугрызаемыми. Затем ставим противень с хлебом. Наливаем на сковороду стакан холодной воды осторожно, пар!

И закрываем дверцу духовки. Опрыскивание можно повторить несколько раз в процессе выпекания, чтобы корочка на хлебе не пересыхала. Также я дважды подливала воду в сковороду по мере выпекания ближе к концу выпекания, в начале старалась поменьше заглядывать, чтобы багеты хорошо подошли.

Выпекаем багеты 30-35 минут при 220С, до золотистой корочки. Ура, вот они и готовы, наши багетики! А чтобы корочка на них немного размягчилась, я ещё горячими накрыла их полотенцем, предварительно сбрызнув противень и сам хлебушек кипячёной водой. А какой пышный, нежный мякиш! Какие они вкусные и ароматные! Домашние багеты оказались в сто раз вкусней покупного хлебушка! Мы едва дождались, пока они немного остынут, чтобы попробовать. Это здорово — печь хлеб дома! И после багетов в домашних условиях мне захотелось освоить что-то ещё.

Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета

Может быть, другой вид багета, а может, хлеб со смесью злаков, или ржано-пшеничный! Заходите на огонёк, попробуем вместе!