Рецепт твердого сыра пармезан в домашних условиях

Пармезан в домашних условиях. Рецепт домашнего пармезана

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра.

* Как сделать пармезан в домашних условиях *

Добавьте термофильную культуру, липазу и хлористый кальций и хорошо, но медленно перемешайте. Накройте крышкой, укутайте полотенцем чтобы не снижалась температура и оставьте на 45 минут.

Помешайте молоко и медленно влейте растворенный фермент. Хорошо перемешайте движениями вверх-вниз, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока.

После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Длинным ножом или металлическим венчиком разрежьте сгусток на мелкие кубики со стороной 0. Если попадаются слишком большие кусочки, нарезайте их ножом до нужного размера. Не допускайте слипания сырного зерна.

Выключите огонь и оставьте сгусток улечься на дно кастрюли 5-10 минут Слейте половину сыворотки. Аккуратно в стерильных перчатках соберите сырное зерно в единый пласт под слоем сыворотки и оберните марлей. Края марли соберите, сформировав мешок. Марлевый мешок с сырной массой переместите в пресс-форму.

Старайтесь, чтобы марля не образовывала складок, иначе на поверхности головки сыра появятся неровности. Поставьте под пресс весом 2-2. Выньте сыр из формы, переверните, оберните свежим куском марли и снова положите в форму. Поставьте под пресс на 4. Снова переверните сыр и смените марлю ее можно просто прополоскать в холодной воде и высушить Поставьте под пресс 7.

Переверните сыр и поставьте под пресс 9 кг на 12 часов или на ночь.

Как приготовить сыр пармезан дома

Поместите сыр в ванночку на 24 часа по 12 часов на каждые 400 г сыра. Переворачивайте сыр 3 раза в день. В течение первых 2 недель переворачивайте сыр и протирайте оливковым маслом раз в 2 дня, затем раз в неделю, иначе сыр высохнет неравномерно. Масло предотвращает появление плесени и излишнее высыхание корочки сыра. Если плесень, все же, образовалась, удалите ее, протерев бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или соляном растворе.

Как сделать сыр Пармезан в домашних условиях

После 3-х, 6-и и 9-и месяцев созревания сыра, смазывайте его оливковым маслом.