Рецепты для холодного копчения в коптильне с дымогенератором

Процесс копчения может занимать от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от величины порции. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс холодного копчения под силу каждому желающему: Технология процесса холодного копчения Принцип обработки продуктов холодным способом заключается в непрерывной подаче остывшего дыма в емкость с подвешенными полуфабрикатами.

Необходимо следить за тем, чтобы дым поступал равномерно на протяжении всего периода копчения. Продолжительность копчения зависит от величины куска. Очень крупные куски могут коптиться до 7 дней.

Холодное копчение скумбрии

Мясо перед копчением проходит специальную обработку солью в зависимости от рецептуры. Поэтому с целью охлаждения его прогоняют через 1,5-3-метровый дымоход. Соответственно, расстояние между источником дыма и емкостью с полуфабрикатами служит дымоходом. Особенностью холодного копчения является низкая температура, достигаемая длинной дымохода Холодное копчение подразумевает усушку продуктов, при этом жир сохраняется, а вкусовые качества улучшаются.

Под действием коптящего дыма низкой температуры продукт пропитывается смолистыми веществами, уксусной и муравьиной кислотой, фенолами и некоторыми производными альдегидов, которые являются продуктами копоти. Холодное копчение своими руками Чтобы научиться коптить продукты в домашних условиях, нужно начать с изготовления коптильни.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения + вкусные рецепты мяса и рыбы

В первую очередь, нужно выбрать место. Идеально подойдет участок на собственном подворье, удаленный от дома и прочих строений. Состояние бочки не имеет значения. Далее в земле выкапывают яму топку глубиной 40 см и диаметром около 50 см. На дно выкладывают лист железа, стенки при желании можно укрепить кирпичом, — это обеспечит равномерное тление щепок, веток, опилок. На расстоянии трех метров выкапывают еще одну яму такой же глубины.

Диаметр должен быть чуть меньше бочки. Вторую яму накрывают подготовленной бочкой, к днищу которой прочно крепят металлическую решетку. Решетка нужна для размещения фильтрующего материала в процессе копчения.

Этим материалом может быть мокрая солома, разбросанная тонким слоем, либо намоченная редкая мешковина. Кроме того, решетка не позволит упавшему куску мяса провалиться в дымоход.

В верхней части камеры рядами фиксируют металлические прутья или трубы.

О холодном копчении

На них размещают толстые металлические крючья 10 мм из нержавейки для подвешивания мяса. Готовую коптильню накрывают любым имеющимся материалом металлическим листом, древесным щитом или мешковиной. Для герметизации подножие бочки засыпают землей и утрамбовывают. На этапе подготовки продуктов к копчению Прежде чем начать коптить мясопродукты своими руками, их подвергают засолу. Существует немало рецептов засолки дома, но для копчения нет принципиальной разницы.

Подойдет самый простой рецепт посола: Этап посола рыбы Затем на протяжении 4-10 часов продукты вымачивают, периодически тщательно промывая в проточной воде. После посола рыбу нужно тщательно промыть в проточной воде После того, как лишняя соль удалена, продукты обтирают чистой ветошью и на сутки подвешивают для провяливания в прохладном помещении.

В летний сезон необходимо защитить мясо от мух. Подсушенное мясо готово, можно начинать процесс копчения. Вредна или полезна копченая продукция? Наконец-то, сам процесс После того, как коптильня построена, а мясо подготовлено, можно приступать непосредственно к копчению в домашних условиях своими руками. В первой яме топке на дно укладывают металлический лист. На нем разводят огонь из подготовленных дров. На образовавшиеся угли подкладывают трухлявые дрова. В то же время под бочкой на дно ямы рыхло выкладывают замоченное накануне сено, а на крючья подвешивают полуфабрикаты.

Для большего задымления тлеющие чурки засыпают опилками. В качестве веток для топки не используются смолистые хвойные деревья. Идеально подходят для копчения плодовые деревья, виноградная лоза, вереск, которые всегда можно найти на подворье дома. Поскольку у каждого хозяина свой особый рецепт приготовления, возможны любые варианты. Поскольку важно не горение, а дым, предпочтение отдают не просушенным или гнилым веткам. Подкладывание мокрого сена — обязательная процедура.

Данный материал выполняет функции фильтра, охладителя дыма, а также придает особый неповторимый аромат копченому мясу. Стоит отметить, что высушенное сено или зеленая трава ни в коем случае не годятся есть риск, что сено вспыхнет, а трава пропитает продукты горечью.

Важно поддерживать неизменную температуру и интенсивность дымления и тления в топке на протяжении всего процесса. Поскольку круглосуточное бдение слишком утомительно, не стоит коптить в домашних условиях в одиночку. Не нужно раздувать огонь! Главный показатель оптимальной концентрации дыма — отчетливое просматривание продукта.

Для придания готовому продукту особого аромата или вкусовых качеств, на сено в коптильной камере кладут душистые травы: Для разных продуктов существуют свои рецепты приготовления. Тем не менее, копчености, приготовленные дома, всегда отличаются от мяса, приготовленного промышленным способом.

Для этих целей подойдет обычная гусятница. В крышке просверливается отверстие диаметром 10 мм, после чего в него вставляется штуцер и накрепко фиксируется. К штуцеру подсоединяют трубку длиной около двух метров. В обеих ручках гусятницы также просверливают отверстия для болтов 10 мм. В гусятницу нужно вставить противень, при этом его боковые края должны находиться на расстоянии 2 см от стенок гусятницы. Противень крепится на подставку. Кроме того, понадобится решетка из нержавейки для выкладывания продуктов.

Трубку погружают в воду. Туда же подводят еще одну трубку для дыма, другой конец которой выводится в открытое окно дома. Приготовление деликатесов своими руками — это не только вкусно и выгодно.

Это еще и возможность придумывать и создавать новые блюда и рецепты. Копчености, приготовленные своими руками в домашних условиях, существенно отличаются от промышленных не только более нежным вкусом, ароматом и сочностью, но и более высокой ценой. Это, пожалуй, мощный стимул для изготовления копченых деликатесов дома своими руками. И, напоследок, видео, детально описывающее подготовку и процесс холодного копчения: Будьте на связи, подпишитесь на рассылку: Какие разделы вам интересны?

Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения Ваша оценка статьи.