Ризотто рецепт с морепродуктами и сливками рецепт

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль". Заранее подготавливаем морепродукты, у меня мидии и варено-мороженные креветки, даём им самопроизвольно оттаять. Очень мелко нарезаем репчатый лук и пластинками чеснок. Лучше брать для приготовления толстостенную сковороду или сотейник. На оливковом масле обжариваем до прозрачности лук и чеснок. Добавляем рис "Арборио" от "Мистраль" и обжариваем на масле непрерывно помешивая.

Кстати, в обжаривании риса в масле и заключается секрет правильного приготовления любого ризотто. Лучшие шеф-повара говорят, что надо прислушиваться к звукам, и если при перемешивании деревянная лопатка поскрипывает, то рис готов. Добавляем белое сухое вино и даём ему выпариться.

Ризотто с креветками

Для приготовления ризотто нам понадобится бульон. В данном случае рыбный. Я готовлю заранее рыбный бульон из голов лососёвых рыб с добавлением перца горошком, лаврового листа и соли.

Ещё один важный момент — соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято. Бульон процеживаем, доводим до кипения и держим на плите рядом со сковородой с ризотто.

Ризотто с морепродуктами по-итальянски: рецепт с фото

Начинаем по одному половнику добавлять бульон к рису. Постоянно помешивая деревянной лопаткой. Постепенно вливаем бульон по одному половнику, по мере впитывания жидкости. Рис не должен пересыхать, если ему мало влаги, то он правильно не приготовится.

Сливочное ризотто с морепродуктами

Доказано, что ризотто варится 17 минут. За 10 минут до готовности добавляем морепродукты. Добавляем свежемолотый чёрный перец и приправу из смеси Итальянских трав. Наливаем в ризотто сливки комнатной температуры. Хорошее ризотто мягкое, но все же готовность его должна быть аль денте на зубок. Как узнать, что ризотто готово? Подаём ризотто в глубокой тарелке, сразу горячим. По желанию посыпаем смесью Итальянских трав.

Ризотто с морепродуктами