Цезарь с курицей салат рецепт технологическая карта

Технология приготовления Перед тем как начать готовить блюдо, необходимо промыть и очистить все используемое сырье, а также убедиться в его соответствии нормам.

Салаты Ромен и Айсберг рвутся на крупные, но аккуратные куски. Свежие огурцы и помидоры Черри очищают от кожицы.

Технологическая карта салата

Первые режут тонкими ломтиками, вторые делят пополам. По технологической карте салата "Цезарь", разрешается использование готового соуса и гренок. Копченый бекон нарезается тонкой соломкой и обжаривается на сковороде без добавления масла до хрустящего состояния. Далее выкладывается на бумажное полотенце, а снимается с него только после того, как весь жир выйдет.

Куски листьев салата перемешиваются с соусом, большей частью гренок и нарезанными огурцом и помидорами. Куриное филе натирается молотым черным перцем, солью и растительным маслом для процесса маринования. Его оставляют на время около пяти минут для впитывания специй.

Далее нарезают тонкими ломтиками.

Сборник рецептур салат цезарь с курицей, медиа плеер классический русская версия

Порезанное филе обжаривается в хоспере при температуре 250 градусов до появления золотистой корочки. Сыр пармезан нарезается тонкими слайсами. Следующим этапом является оформление блюда к подаче, по технико-технологической карте салата "Цезарь".

В глубокую тарелку выкладывается основа: Далее выкладываются слайсы сыра и мелко нарезанный бекон. По краям располагаются кусочки куриного филе. В таком виде осуществляется подача блюда клиентам.

Характеристика готового блюда Оценка качества вкуса, запаха и внешнего вида производится согласно технико-технологической карте салата "Цезарь". Не допускается использование испорченного сырья. При изготовлении салата необходима аккуратность обработки и подачи продуктов.

Обязательно исполнение следующих требований: Основа салата лежит горкой в глубокой тарелке, остальные ингредиенты распределены по ее поверхности, не сложены в одном месте, не перекрывают друг друга. Не имеет оттенка испорченного блюда. Чувствуются все продукты, нет определенного привкуса. Не имеет кислого или испорченного оттенка.

Ненавязчив, легок и приятен. Отражает ноты некоторых ингредиентов. Технологическая карта салата "Цезарь" является регламентирующим документом, содержащим в себе образец приготовления блюда, качественные и количественные характеристики. Отступление от рецепта не допускается.