Эстонское блюдо с перловкой и капустой рецепт

Мульгикапсад (свинина с квашеной капустой и перловой крупой)

Для приготовления этого блюда нам понадобится совсем немного ингредиентов. Для начала нарезаем мясо небольшими кусочками, величиной с некрупный грецкий орех.

MULGIKAPSAD - мульгикапсад или

Изначально автор рекомендовал брать шею, но я взяла заднюю ногу, то есть мясо более постное. Бекон нарезаем небольшими кусочками и отправляем в разогретую емкость, в которой мы и будем делать мульгикапсад я взяла старую добрую гусятницу. Томим бекон, чтоб из него вытопилось сало, затем вынимаем его на тарелочку, а на образовавшемся жире слегка обжариваем мясо, минут 5-7. Если у вас мясо более жирное, то бекон можно и не класть, а обжарить мясо на небольшом количестве растительного масла.

Теперь огонь можно выключить, а мясо разровнять на дне. Пришел черед квашеной капусты.

Мульгикапсад(mulgikapsad) (тушёная квашенная капуста с перловкой и свининой)

Если у вас капуста очень соленая или кислая, то можно ее промыть. У меня капуста была, что называется, самое то - в меру соленая, в меру кислая, поэтому я ее не стала промывать соответственно, я и не солила, хватило соли в капусте.

Регулируйте количество соли по вкусу. Кладем капусту сверху на мясо, посыпаем тмином и добавляем щепотку сахара, примерно 1 чайную ложку без верха. Поверх капусты выкладываем наш обжаренный бекон честно говоря, это моя отсебятина, мне хотелось чтоб перловка чуточку пропиталась копчененьким, можно бекон оставить вместе с мясом , высыпаем перловку, предварительно тщательно промытую.

Теперь заливаем будущий мульгикапсад водой так, чтоб вода покрыла капусту. Закрываем крышкой и можно отправлять в разогретую духовку примерно на 1 час 20 минут. В некоторых источниках советуют делать мульгикапсад на плите, но я решила, уж поскольку блюдо национальное, делать его в духовке за неимением печи. А пока готовится, я чуть-чуть расскажу, откуда взялось такое необычное для русского уха название.

Мульгикапсад

Мульги - это этническая группа в Эстонии, славящаяся своей хозяйственностью не путать с прижимистостью! Небалующая изобилем природа тех мест и поспособствовала в какой-то мере созданию таких вот простых и сытных блюд может быть, о другом блюде мульгов - мульгипудер расскажу как-нибудь позже.

Ну вот и все, можно и накрывать на стол! Как и обещала, сил потрачено минимум, посуды испачкано тоже совсем ничего, а результат - чудный осенне-зимний обед!