Овощное рагу с кабачками на зиму рецепты

Овощное рагу на зиму без стерилизации

Кабачки помоем, обрежем хвостики. Очистим овощи от кожуры и порежем кубиками небольшого размера. Если кабачки уже достаточно зрелые, предварительно удалим сердцевину с семенами. Переложим измельченные кабачки в глубокую кастрюлю. Репчатый лук очистим от шелухи и порежем мелким кубиком. Обжарим измельченный лук на небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка.

Добавим обжаренный лук в кастрюлю с кабачками. Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на крупной терке. Обжарим тертую морковь до мягкости на подсолнечном масле. Переложим обжаренную морковь в кастрюлю с остальными ингредиентами. Добавим в кастрюлю с овощами оставшееся рафинированное растительное масло и воду. Периодически помешивая, будем тушить овощи на протяжении 20 минут.

Затем добавим в рагу из кабачков мелко порубленную зелень петрушки. Следом добавим 3 столовых ложки томатной пасты. Чтобы кабачковое рагу на зиму получилось ароматным, добавим пропущенный через пресс чеснок.

Доведем рагу до вкуса, добавив соль и сахар.

Для остроты добавим 1 стручок горького перца. Перемешав рагу, продолжим тушить овощи на медленном огне еще 10 минут. Дадим рагу покипеть еще 1-2 минуты, после чего разложим его в стеклянные стерилизованные банки, накроем металлическими крышками и закатаем машинкой. Готовую консервацию укутаем в плед или одеяло и оставим до полного остывания. Затем перенесем вкусное рагу из кабачков на зиму в сухое темное место. Выход из указанного количества ингредиентов — 2 л.