Квашеная капуста из ранних сортов капусты рецепт

Лучшие рецепты салатов из ранней капусты

Отличительной чертой капусты является то, что существует ряд методов заготовок, при которых этот полезный овощ не теряет большей части своих ценных качеств. Наиболее популярные из них — засолка и квашение. Эти два способа очень похожи, но в основе каждого из них лежит принципиальное отличие. При квашении в качестве консерванта выступает молочная кислота как продукт брожения, получающийся естественным путем.

В капусте содержатся сахара, благодаря которым и происходит брожение. Квашеная капуста А при засолке развитие ненужных бактерий подавляется за счет добавления соли в правильной пропорции. При этом также образуется молочная кислота. При избытке соли ее образование будет заторможено, поэтому важно соблюдать рецептуру.

Засолка капусты в банках Важно! Середина осени — самое подходящее время для квашения и засолки капусты. В октябре количество сахаров в овоще повышается, что способствует развитию молочно-кислых бактерий.

Вкусные рецепты из белокочанной капусты: квашеная, маринованная, по-корейски

Если условия хранения не оптимальны, сезон квашения можно продлить до февраля, чтобы подольше сохранить урожай белокочанной капусты. Для заготовок на зимний период подходит далеко не всякий сорт овоща. Отлично зарекомендовали себя для этих целей поздние сорта. Можно использовать для засолки и квашения среднеспелые сорта. Чтобы зимой побаловать себя хрустящей капустой с характерной кислинкой, стоит внимательно отнестись и к выбору подходящего кочана.

Характеризуется средним сроком созревания. Уже через три месяца после посева начинают собирать первый урожай капусты этого сорта. А начинать квашение капусты благодаря скорому созреванию можно в сентябре.

Хранить кочаны не следует дольше трех месяцев. По весу могут достигать 4,5 кг. Почти не подвержены растрескиванию. Лучшее время для заготовок этого овоща — осень и начало зимы. Название свое сорт оправдывает, неизменно принося высокие урожаи.

Созревание происходит за 4 месяца. Тем не менее, для того чтобы вырастить овощ, потребуется приложить некоторые усилия. Его нужно регулярно и обильно поливать, удобрять и рыхлить грунт.

Ее листья очень сочные, вкусные и содержат витамин C в количестве, превышающем концентрацию оного в капусте любого другого сорта. Благодаря высоким диетическим свойствам, этот сорт широко используется в детской кухне. Подходит для квашения и соления. Кочаны отличаются большим размером и особой крепостью. Обладает довольно большими кочанами, по весу достигающими 4 килограмм. В свежем виде капусту можно сохранить до начала весны. Отличным вкусом эта капуста обладает и в квашеном виде.

На вкус овощ очень приятный. Также отлично подходит для засолки. В свежем виде можно хранить до полугода, но все же лучше сразу засолить после сбора урожая. Хорошо переносит заморозки и плохие климатические условия, поэтому кочаны можно не срезать с грядок до самого конца осени. По весу они могут доходить до 12 килограмм. При этом кочаны сохраняют хорошую плотность и крепость.

Как выбрать капусту, которая годится для засолки?

Рекомендуется к засолке и квашению. Дает тугие кочаны, не склонные к растрескиванию. Эти кочаны хорошо хранятся до тех пор, пока их не используют для квашения или засолки. В свежем виде может не портиться до созревания следующего урожая. Для засолки или квашения ее можно употребить в любое время в период хранения. Однако эти сорта не получили широкого распространения. Капуста гибридных сортов, как правило, не годится для употребления в пищу после того, как ее срежут с грядки исключением являются разве описанные выше.

Она предназначена для длительного хранения. Кочаны у гибридных сортов крепкие и плотные. Сверху зеленые, а в разрезе белые и сочные, его листья очень плотно прилегают друг к другу. Отличается высоким содержанием витамина C. Может долго сохранять свежий вид, а также применяться для засолки и квашения. Они могут весить до 9 кг. Также капуста хорошо подходит для домашних заготовок и долго хранится в свежем виде. Выбор капусты для засолки или квашения Советы по выбору и засолке капусты Выбирать для квашения лучше капусту поздних или среднеспелых сортов.

При выборе кочана нужно руководствоваться следующими правилами. Необходимо взять вилок капусты в руки и ощупать. Если при сдавливании он оказался мягким или его форма как-либо изменилась, то он не подходит.

При осмотре не должны быть обнаружены пятна или трещины. Кочан должен обладать приятным запахом свежей капусты. Кочерыжку нужно проверить на срез. Допустимо использовать для заготовок овощ с белой кочерыжкой. При покупке на рынке предпочтение следует отдавать кочанам, имеющим зеленые листья. Если таковые отсутствуют, то есть вероятность, что капуста была подморожена, поэтому листья срезали.

Желательно, чтобы верх кочана был чуть-чуть приплюснут. Так можно отличить поздний сорт, который наилучшим образом подходит для квашения.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Капуста Какие сорта лучше не использовать В продаже сейчас нечасто попадается капуста, идеально подходящая для засолки или квашения — крепкая, с белыми листьями. Нередко вместо нее продается капуста ранних сортов с зелеными листьями, которая хорошо подходит для свежих салатов, но абсолютно не годится для заготовок. Есть сорта, которые очень хорошо хранятся всю зиму, но также не подходят для квашения из-за вкусовых особенностей. Он примечателен своей стойкостью к грибковым заболеваниям.

Еще один важный вопрос — это выбор подходящей посуды для закваски. Выбор посуды для закваски капусты: Шаги, фото Описание действий Шаг 1 На 10 порций берется: Капусту необходимо освободить от кочерыжки, а также верхних листьев.

Шаг 2 Кочаны капусты, взятые в указанной в первом шаге пропорции, очищают, удаляют лишние листы и кочерыжку, затем тщательно промывают. Шаг 3 Подготовленные листы капусты мелко шинкуются. Шаг 4 Нарезанная капуста помещается в большую тару.

Шаг 5 Морковь нужно очистить, натереть с помощью терки, а затем положить туда же, куда ранее поместили капусту. Шаг 6 Добавляется соль. Все перемешивается и перетирается. Шаг 7 В объемную кастрюлю укладываются большие листы капусты. Шаг 8 На листы кладется слоями шинкованная капуста, смешанная с морковью и специями. Шаг 9 Слой за слоем наполняется вся кастрюля. Шаг 10 Поверх кладутся крупные листья капусты, на которые помещается тарелка.

Маринованная капуста быстрого приготовления. Бомбовый рецепт!

На тарелку ставится груз. Шаг 11 Кастрюлю нужно поставить в какую-нибудь емкость, например, в таз. Иначе сок, который будет выделять капуста, стечет на пол. Шаг 12 Кастрюлю с капустой надо держать около недели в тепле. Через каждые 2 дня капусту необходимо прокалывать деревянным предметом, например, ложкой.

Это делается для того, чтобы освобождался газ. Видео — Идеальная квашеная капуста Видео — Как правильно солить капусту Николай Журавлёвглавный редактор.