Рецепты сыра из козьего молока с пепсином

Сыроделие: интернет-магазин

Сначала необходимо приготовить раствор пепсина. Закипятить воду и остудить ее. В 100 мл воды насыпать нужное количество пепсина и размешать. После этого нужно подождать 30-40 минут.

За это время молоко превратится в сгусток, похожий на молочное желе. Далее нужно нарезать сгусток на квадратики размером 3-5 см. Сделать это можно при помощи длинного тонкого ножа или шампура. Все это время аккуратно мешать, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезать их.

Домашний сыр

Мешать следует каждые 20-30 минут. Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа. Слить сыворотку, а сырную массу переложить на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры переложить сырную массу в лавсановый мешок или марлю, посолить по вкусу и подвесить на несколько часов. Затем сырную массу переложить в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой или марлей и поставить под пресс.

Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользоваться парочкой кирпичей. Через четыре -пять часов достать слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока.

Как делать сыр дома - пепсин

Протереть сыр насухо, поменять салфетку на свежую и снова поставить под пресс, только уже груз должен быть потяжелее. Примерно через сутки получится домашний твердый козий сыр, который уже можно есть. А можно отправить его на созревание, выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату. Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.

За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий. Домашний козий сыр с пепсином готов.

Сыр из козьего молока

Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока.